Tekil İleti gösterimi
Eski 04-26-2009, 11:10   #7
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,320
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Et suyu ve et suyuna yemek:

Et suyuna Türkler, her zaman için, et suyu demişlerdi. Fakat et suyu yemekler için bazan "terbiye" yerine de geçiyordu. Et suyu bazan da, terbiyeli bir çorba halinde pişiriliyordu. Bu sebeple et sulu yemeklerin adları, çoğu zaman çorba ve tirid ile karıştırılmıştı. Ayrıca saray mutfaklarında gelişmiş olan, bazı deyimler de vardı. Örnek olarak, eskiden "eşkine" denilen bugünkü "işkene" sözümüzün aslı, türkçe değildir. Bu sözün, türkçemize ne zaman girdiğini de bilmiyoruz. Herhalde Türkler, Anadoluya gelmeden önce de, "işkene" sözünü biliyorlardı. Tıpkı "tirid" gibi... Ayrıca et suyu, yemek üzerine dökülen yağ ile de karıştırılırdı. Ortaasyadaki Kırgız Türkleri, et üzerine dökülen et suyuna "çıktamak" derlerdi. Et suyuna pişmiş olan çorbalar için de, "etkeldü" tanıtmasını yapıyorlardı. Bu anlayışın benzer davranışlarını, bugün Anadoluda da görmekteyiz.

Osmanlı ve eski Anadolu mutfaklarında et suyuna, bazan "yağlı et suyu" ve bazan da "çerbiş" denirdi. En eski Anadolu kitaplarında ise, "çorba çerbişi" veya "et suyu çerviş" gibi, sözler görüyoruz. "Çerbişle yumuşatılmış tirid" tanıtmasından çerbişin, bir çeşit "terbiyeli et suyu" olduğunu da anlıyoruz. Aslında çerbiş, fitilin içinde yüzüp yandığı, "kandil yağı" idi. Bunu, XIV. yüzyıl sonlarında yazılmış olan, şu şiirden anlıyoruz:

"Çün fitile yağdan çerbiş bolur,
"Şöyle kim nar olmağa kabil olur"...
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56