[kobali]

BÜRYAN- BİRYAN (ETİN BİR YANI) Bitlis- Siirt yöresi.

MALZEMELER:

Koyun ya da kuzu (kolu, budu az yapmak isteyenler için yeterlidir.)

HAZIRLANIŞI:

Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor, but ve kemikleri ayrılan etler çengeller ile 2.5 metre derinliğinde bir kuyuya asılarak pişiriliyor. Bu kebap tarzı etin odun ateşi buharında tütsülenmesi esasına dayanıyor. Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor. Askıda pişen etlerin altına bakır bir kazan konuluyor, kemikli etlerde bu kazan içerisinde yukarıda asılı olan etlerin suyu ile pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılıyor ve etrafı çamurla kaplanıyor. (Pişme süresi kırk dakika kadardır). Tandırdan çıkarılan büryan etleri, pide ekmeği üzerine doğranarak servise sunulur.

Afiyet olsun