[kobali]

PİLAVLI BÜRYAN KEBABI: Bitlis ve Siirt yöresi

MALZEMELER:
1 kg. kuşbaşı kuzu eti, 3,5 su bardağı pirinç, 4 çorba kaşığı margarin, 1 demet taze nane, 2 demet taze soğan, Tuz, Karabiber.

HAZIRLANIŞI:

Bir iki saat önce pirinçler ılık suya koyulur, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakılır. Bir kaşık margarinde etler biraz çevirilir, (çok hafif kızarsınlar), üstlerine gelecek kadar su koyulup orta ateşte pişirilir. Etler pişince kevgirle başka bir yere alınır. Tuzlu sudaki pirinçler yıkanıp bol suyla, tuzu ve unu akıtılarak süzülür. Bir tencerede üç kaşık margarin eritilir. Süzülen pirinçler içine katılıp, karıştırarak kavrulur. (Beş on dk.) Sonra ince doğranan taze soğan ve nane de pirince eklenerek, kavurmaya devam edilir. (Bir süre beraber kavrulsunlar). Kavurma işi bitince tenceredeki et suyun süzülür ve yaklaşık beş bardak etsuyu pirince dökülür. Etler de üzerlerine dizilir. Tencerenin kapağı kapatılıp ateşe koyulur. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirilir ve sonra demlenmeye bırakılır.

Afiyet olsun