Türkçü Toplumcu Fikirmeydanı  

Geri git   Türkçü Toplumcu Fikirmeydanı > Türk Harsı(Kültürü) ve Tarihi > Türk Mutfağı

Cevapla
 
Seçenekler Tarz
Eski 04-26-2009, 16:56   #21
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Kemikli et:

Eski Anadoluda yazılmış olan tıb kitaplarında, "etin en iyisi, kemiğe yapışmış olanıdır", diyorlardı: (Etin yeğreği oldur kim sünğüke ulaşu oladır). Bu örnekler, Tarama sözlüğünde daha geniş olarak verilmiştir. Türklerde, kemik ile ilgili bilgiler, pek çoktur. Ancak Ortaasyadaki Kırgız Türklerinin söyledikleri şu atasözünü de, sunmadan geçmeyelim: "Birlikte gecelemeden sohbete doyulmaz, kemiğini kemirmeden de ete doyulmaz". Yudahin, bu atasözünü "mülcü" maddesinde vermiştir.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 05-03-2009, 17:59   #22
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

KIYMA VE KIYMALI YEMEKLER:

Eti veya başka birşeyi, "dilme" demektir. Bu sebeple dilimler, bazan çok küçük ve bazan da büyük olabilirdi. Bunların her ikisi de, kıymadır. Aslında eski Türklerde "kıymak" veya "kıydırmak" (kıytırmak), "eğrilemesine kesme", demektir. Yalnızca kıyma ise, "kıyılmış bir şey" demek idi. XI. yüzyıl Türklerinde, "kıyma-ügre, bir çeşit erişte demektir. Bu eriştenin hamuru, serçe dili gibi eğri kesilmiştir". Kaşgarlı Mahmud, böyle diyordu fakat et ile ilgili olarak, herhangi bir örnek vermiyordu. Yine bu çağ Türkleri, "tiftikten yapılmış bir börk" için de, "kıymaç" diyorlardı. Bu börke de, dilimleri dolayısı ile böyle denmiş olması düşünülebilir.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 05-03-2009, 18:04   #23
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Kıyılmış et:

Batı Türkleri arasında kıyma sözü " kıyılmış et anlamına, eski Anadolu ile Mısırdaki Memlük devletinde de görülmeğe başlanmıştı. Dede Korkut kitabında da, "Uruzı", kıyma, kıyma etünden çekün, kara kavurma pişirüb, Kırk beg kızına iletün", deniyordu. Anadolu köylerinde de kıyma, çok ince kıyılmış veya makinede çekilmiş bir et demek değil idi. Çünkü eskiden, et makinesi yoktu. Et bıçak ile kıyılırdı.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 05-03-2009, 18:15   #24
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Kıymalı pide:

Bu anlayış biraz daha geniştir. Mantı da, bir çeşit kıymalı ekmektir. Mısırdaki Memlük devletinde, "içine kıyma konmuş ve yağda kızartılmış hamur" için, "çirkeme" deniliyordu. Aslında eski Türkler yağ karşılığı olarak "çir" sözünü kullanmışlardı. Bu sebeple, çirkeme sözünün kökleri de, böylece ortaya çıkmış olmaktadır. Ancak çirkeme, bir çeşit etli mantı mı; yoksa, börekmiydi? Aslında börek de, Memlük devletine ait sözlüklerde yer alıyorduç. Abu Hayyana göre, "Börek, içerisine et doldurulmuş hamur parçaları", demekdi. Doğal olarak bu et parçaları ince veya iri kıyılmış olabilirler ve bundan dolayı da, böreklerin adları değişmiş olabilirdi. Çağatay ve Türkmen kültür çevrelerinde: "Börek, içine et doldurulmuş ve suda pişirilmiş" bir yemek idi. Radlof sözlüğünde, böyle deniyor ve yorumlanıyordu.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 06-11-2009, 22:47   #25
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Külde pişirilen ekmek veya yemek:

Ateş içinde pişirilmiş bir çeşit bir yiyecektir. Ancak Külün ateşi, daha hafiftir. Yine Kaşgarlı Mahmuda göre, hamuru külde pişirmeğe, "özleme" denmekte idi. Bu duruma göre ekmeği korda ve külde pişirme, özleme ve közleme gibi iki ayrı söz ile birbirinden ayrılmış oluyorlardı. Kırgızlar, "ateş üzerinde pişirilen kuzu çevirmesi" için ise, "kordo" diyorlardı. Bu sözün de, kor ile bir ilgisi olduğu açıktır. Kaşgarlı Mahmud bize ayrıca, "ol, unug özledi", yani, "o, unu külde pişirdi, hamuru külleme ve közleme yaptı", örneğini de veriyordu.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 06-11-2009, 22:53   #26
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Külleme:

Harezmşahlar Türk kültür çevresinde bu, açık olarak ortaya çıkmıştı. Artık bu çağda, "külde pişirgen etmek" veya "pişirdi etmekni külde" gibi sözler, sık sık görülüyordu. Zamahşarinin eserinde görülen bu örnekler, Anadolu Türk kültürünün gelişmesinde, önemli bir rol oynayan "Harezm göçmenleri" bakımından da, ayrı bir değer taşıyordu. Eski Anadoluda yazılmış olan türkçe kitaplarda da, "köz etmeği, gözleme, çırçır gözlemesi" gibi, "ekmek" çeşitlerinin adları da çok geçiyordu.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 06-11-2009, 23:01   #27
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Külde pişirilen börek:

Bunun içinse Türkler, ayrı adlar kullanıyorlardı. Kaşgarlı Mahmud iyi okuyamadığımız bir yemek adı veriyor ve şöyle bir açıklamada bulunuyordu: " ?..külde pişirilip yağ içine doğranan ekmektir"", üzerine şeker dökülür" Brockelmann bu sözü "esberi" (?) diye yorumlamıştı. Rahmetli Besim Atalay ise, iyi bir seziş ile bu yemeğin, "as-böri, as-pöri" adlı bir yiyecek olabileceği üzerinde durmuştu. Çünkü kuzey Türklerinden Başkırt ve Tobollarda, döş etinden yapılmış, "döş-pöri" adlı bir yemek vardır.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 06-11-2009, 23:37   #28
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Kuzu Közlemesi:

Selçuk çağının başında Türkler, "O yerde bir çukur kazarak, içinde kuzuyu kebap etti" sözünü kullanıyorlardı. Bunu Kaşgarlı Mahmud'un bir açıklamasından da öğreniyoruz. Aslında Türkler, "kürilemek" sözünü, "çukur kazmak" karşılığı olarak söylerlerdi. Her halde bizim "kürek" sözümüz de, buradan gelmiş olmalıydı. Bu çukur içinde etrafı köz veya kül ile iyice çevrilen kuzu, pişirildikten sonra, yeniyordu. Bazıları buna, kürilemek yerine, "kürplemek" de derlerdi Ancak kürplemek sözünün bir anlamı yoktur.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 06-11-2009, 23:52   #29
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Omaç veya oğmaç:

"Omaç veya oğmaç" aslında unlu ve hamurlu bir yemektir. Umaç, kuzey Türkleri ile Ortaasyada geniş olarak bir makarna veya erişte çorbasıdır. Fakat bu Ortaasya Türk erişteleri, çoğu zaman yuvarlak kesilirdi. Ortaasyada buna, "umaç" adı verilirdi. Bunların içine, bazan hafif et parçaları koyan Türkler de vardı. Çağatay ve Doğu Türkistan Türk kültür çevrelerinde bazan un çorbası için bile, umaç denirdi. Derleme sözlüğüne göre Anadolunun bazı yerlerinde, "avuçta ufalanarak yapılmış hamur çorbası" için de, "uğmaç" denilirdi. Hatta şöyle bir atasözü bile vardı. "Uğmaç uğmayı bilmez, ele tutmaç kesmeğe gider".

"Omaç aşı", Anadolunun çeşitli yerlerinde de, ayrı ayrı anlaşılmıştır. Ortaasyada, "erişte çorbası" anlamına söylenen "umaç", Anadoluda ise daha değişik olarak açıklanmıştır. Çünkü bizde erişte ve erişte aşına, "tutmaç" denilirdi.

Uğmaç veya oğmaç sözünün, omaçtan daha eski olduğundan herhangi bir şüphemiz yoktur. Ayrıca omaç, çok kolay yapılan bir yemekti. Anadoluda yaşamış bir Türk şairi olan Ruşeni, şöyle diyordu:

" Ne unu var idi edeydi tutmaç,
" Gehi omaç edip, gehi bulamaç".

Anadoludaki "omaç çorbası" na bazan peynir, yağ, soğan ve pekmez de konurdu.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 06-12-2009, 00:00   #30
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

Paça:

"Paça" sözü, türkçemize farsçadan girmiştir. Bu sözün, türkçemize ne zaman girdiği hakkında, pek bir bilgi yoktur. Ancak Türklerin, eskiden beri paça yaptıklarını biliyoruz. XI. yüzyıl Ortaasya Türkleri, "topuk" için, "topık sünğük", yani, topuk kemiğinden yapılan bir yemek, derlerdi. Bu yemeğin hangi tür bir yemek oluşu hakkında tam bir bilgi olmasa da, paçadan başka birşey olmadığı da açıktır.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Seçenekler
Tarz

Yetkileriniz
Konu Açmaya Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
İletinizi Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Fikirmeydanı Kuralları
Hızlı Erisim

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Otağ Cevaplar Son İleti
Türklerde Peynir. kobali Türk Mutfağı 1 04-09-2009 12:26
Türklerde Yelpaze kobali Giyim Kuşam 1 04-06-2009 16:06
Türklerde ütü kobali Giyim Kuşam 0 04-05-2009 18:05
Türklerde Makas kobali Giyim Kuşam 2 04-05-2009 17:45
Türklerde ayna kobali Giyim Kuşam 6 01-05-2009 18:03


24 Saatlik Zaman Dilimi +2. Şuan Saat: 07:46.


vBulletin® Sürüm 3.8.4
Telif ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Türkçü Toplumcu Ağalanı'nın tüm hakları Türk Milleti'ne aittir. Kaynak göstererek alıntı yapmak serbesttir.
Türkçü Toplumcu Fikirmeydanı
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56