Türkçü Toplumcu Fikirmeydanı  

Geri git   Türkçü Toplumcu Fikirmeydanı > Türk Harsı(Kültürü) ve Tarihi > Türk Mutfağı

Cevapla
 
Seçenekler Tarz
Eski 02-24-2010, 12:47   #31
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Varsayılan Cevap: Türklerde etli yemekler

Pastırma ve kurutulmuş et:
"Pastırma ve kak et":

Pastırma kurutulmuş bir ettir. Eski Türkler buna, "kak et" derlerdi. Eski Türkler, -bugün Anadoluda olduğu gibi-, herşeyin kurusuna "kak" derlerdi. Kurutulmuş etler, özellikle akınlarda ordular için, büyük bir değer taşıyordu. Çünkü pastırma, kuru bir azıktır. Eski Türkler kurumuş bir göl veya su birikintisi için de, "kak" derlerdi. Kaşgarlı Mahmuda göre: "Kak et, kurutulmuş et demektir. Kurutulmuş olan herşey için de (kak) denirdi". Kak sözü Anadoluda olduğu gibi, eski Türklerde de "meyva kurusu" gibi şeyleri de içine alırdı. Yine aynı kaynağa göre Selçuk çağı başlarında, erük kakı, "erik yarması ve kurusu" demek idi. Doğal olarak ana deyim, kak idi. Yine aynı çağda bundan türemiş, kakuk veya kakkuk gibi başka bir söz daha vardı. Bu da, "Meyva yarması, kurutulmuş et veya erik, kayısı gibi, kurutulmuş meyvalar" karşılığı olarak söyleniyordu. "Kak et" deyimi, oradan Harezmşahlar Türk kültür çevrasine geçip, yaşamıştı. Bu Türk kültür çevresinde, "kuru et" için "kak et"; "etini kuruttu" demek için de, "kakladı etni" diyorlardı.

Batı Türkleri de bu kaklama, yani "kurutma" geleneğini devam ettirmişlerdi. Mısırdaki Memlük devletinde pastırma için, doğrudan doğruya "kak" deniliyordu. "Rüzgarda kurutulmuş et" için ise, "süret, sür-et" demişlerdi. Osmanlı kitaplarında ise kaklamak, pastırma yapmak veya meyvayı kurutmak anlamında söylenmiştir.

"Nice kişi yemekler saklayalar,
"O miskini kurutup, kaklayalar".

Anadolu köylerinde, kurutulmuş et veya meyvaya, "kakaç" denir. Mısırdaki Memlük devletinde ise kakaç, eski püskü elbiseler için söylenirdi. Harezmşahlar Türk kültür çevrasinde, bizim kıkırdak sözümüz, biraz daha değişik olarak anlaşılıyordu. Zamahşariye göre, "kıkırdak, güneşte kurutulup, yemeğe konan çiğ koyun kuyruğu" demekdi. Bilindiği üzere Anadoluya gelen Harez göçmenlerinin, Anadoluya getirdikleri kültür çok önemlidir.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 02-26-2010, 15:46   #32
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Varsayılan Cevap: Türklerde etli yemekler

Koyun pastırması:
"Kurutulmuş koyun eti" hakkındaki bu bilgiyi, yine Selçuk çağı başlarında buluruz. Bu çağda Türkler, "hayvan derisini yüzmek ve hayvanı kakaç, yani pastırma yapmak"için, "kedhirmek" veya "kedhrilmek" diyorlardı.Bu söz Anadoluda biraz dsaha değişik anlamda yaşamaktadır. Bu çağdaki Ortaasya Türkleri, "O koyunu yüzdü ve onu pastırma yaptı" diyebilmek için yalnızca, "ol koyug kedhirdi" demek ile yetiniyorlardı. Böyle demek onlarca yeterli oluyordu. Koy kedhirildi denince de, yalnızca, "Koyunun eti kurutuldu ve kakaç yapıldı" , anlamı çıkarılıyordu. Bu örnekleri Kaşgarlı Mahmudun kitabından yayınlıyoruz.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 02-26-2010, 15:57   #33
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,312
Varsayılan Cevap: Türklerde etli yemekler

Baharatlı pastırma:

"Yazok-et, pastırma demektir. Güzün, bazan baharatlarla hazırlanıp, kurutulan ettir. Kuruyan et, öylece bırakılır ve ilkbaharda yenilir. Bu söz, " yaz ok ye" sözünden alınmıştır. Yani "baharda ye", demektir. Çünkü ilkbaharda, hayvanlar zayıflamış olurlar. Pastırması bulunan kimse ise, böylece iyi cins etleri yemiş olur". Bilindiği üzere eski Türklere göre yazın başlangıcı ilkbahar idi. Bu sebeple Türkler, bazan ilkbaharada yaz derlerdi. Fakat buradaki "yaz ok ye" sözü, çok eski bir türkçe sözü göstermektedir. "Ok", zaman gösteren bir pekiştirme ekidir. Anlamı, "yazın ye", demektir. Eski Türkler ilkbaharda taze ete rağbet etmeyerek, güzün yapılmış pastırma etini daha üstün tutuyorlardı.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Seçenekler
Tarz

Yetkileriniz
Konu Açmaya Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
İletinizi Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Fikirmeydanı Kuralları
Hızlı Erisim

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Otağ Cevaplar Son İleti
Türklerde Peynir. kobali Türk Mutfağı 1 04-09-2009 12:26
Türklerde Yelpaze kobali Giyim Kuşam 1 04-06-2009 16:06
Türklerde ütü kobali Giyim Kuşam 0 04-05-2009 18:05
Türklerde Makas kobali Giyim Kuşam 2 04-05-2009 17:45
Türklerde ayna kobali Giyim Kuşam 6 01-05-2009 18:03


24 Saatlik Zaman Dilimi +2. Şuan Saat: 22:16.


vBulletin® Sürüm 3.8.4
Telif ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Türkçü Toplumcu Ağalanı'nın tüm hakları Türk Milleti'ne aittir. Kaynak göstererek alıntı yapmak serbesttir.
Türkçü Toplumcu Fikirmeydanı
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56